飲食店は同じサービスを続けていれば先細りをし、お店の売り上げも落ちてきてしまいます。自店舗の根幹を変えることは難しいかと思いますが、その時々のトレンドは取り入れていくべきです。
そこで今回は、2023年の飲食店のトレンドの具体的な要素をご紹介しますので、お店で取り入れられるものがあったら取り入れてみてください。
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2023年の飲食業界は「革新と持続可能性の時代」
「革新と持続可能性の時代」は、2023年の飲食業界の特徴を表現する言葉です。以下に、それぞれについて説明をします。
革新（Innovation）
飲食業界は常に進化し続けており、2023年も新たな革新が求められます。例えば、料理の創造性や多様性が高まり、新しい食材や調理方法の導入が進んでいます。また、テクノロジーの進歩により、オンライン注文やデリバリーサービスの拡大、AIを活用した注文受付や予測など、飲食業界の各領域で革新的なアイデアやサービスが登場しています。
持続可能性（Sustainability）
2023年の飲食業界では、持続可能性が重要なテーマとなっています。消費者の関心が環境問題や社会的な責任に向けられているため、企業や店舗は環境に配慮した取り組みや倫理的な供給チェーンを重視する必要があります。例えば、地産地消の推進、フードロスの削減、リサイクルや再利用の取り組み、持続可能な包装材の使用などが増えています。
「革新と持続可能性の時代」という言葉は、2023年の飲食業界が新しいアイデアやテクノロジーを取り入れながら、同時に社会的な課題に対応し、持続可能なビジネスモデルを追求していることを表しています。
2023年の飲食店のトレンド要素とは？
ここからは、2023年の飲食店のトレンドの具体的な要素をご紹介します。
プラントベースの食事オプションの増加
より多くの人々がベジタリアンやヴィーガンの食事スタイルを採用しており、飲食店もそれに応えるためにプラントベースのメニューオプションを増やしています。野菜をベースにした料理や、植物由来の代替肉製品を使用したメニューが増えるでしょう。
フードデリバリーサービスの拡大
オンライン飲食サービスやフードデリバリーアプリの需要が高まっており、飲食店はこれに応えるためにデリバリーサービスを拡大しています。多くの飲食店が専用のデリバリーシステムを導入し、顧客に自宅やオフィスへの配達を提供しています。
ソーシャルメディアを活用したマーケティング
飲食店は、ソーシャルメディアプラットフォームを積極的に活用して自身のブランドやメニューを宣伝し、顧客とのつながりを強化する取り組みを行っています。InstagramやTikTokなどのビジュアル重視のプラットフォームを利用して、美しい料理の写真やビデオをシェアし、話題を集めることが一般的です。
カジュアルなダイニング体験の人気
フォーマルな雰囲気ではなく、リラックスした雰囲気で楽しめるカジュアルなダイニングスポットが人気を集めています。フードトラックや屋台スタイルのレストラン、シェアリングスタイルの料理を提供する店舗などが注目されています。
デジタルメニューとオーダリングシステム
QRコードを使用したデジタルメニューやテーブルトップタブレットを活用したオーダリングシステムが普及しています。顧客は自分のスマートフォンやタブレットを使ってメニューを閲覧し、注文を行うことができます。これにより、注文の効率化や人間との接触を最小限に抑えることができます。
パーソナライズされた食事体験
顧客の好みや制限に合わせて、カスタマイズされた食事メニューやサービスを提供することが求められています。飲食店では、アレルギー対応メニューや特定の食事制限に対応するオプションを提供するなど、顧客の個別ニーズに応える取り組みが行われています。
持続可能な包装と廃棄物管理
環境への配慮が重視されており、飲食店では持続可能な包装材料や廃棄物管理に取り組む傾向があります。プラスチックの使用を減らしたバイオデグレード可能な容器や再利用可能な包装材料の導入、フードウェイストの削減などが注目されています。
エクスペリエンス重視の飲食店
食事だけでなく、お客さんに特別な体験を提供する飲食店が増えています。シェフのテーブルサイドパフォーマンスや、食材の生産地へのツアー、食材の味わいを楽しむセンサリーエクスペリエンスなど、食事を通じて感動や驚きを提供する取り組みが注目されています。
テクノロジーの活用
飲食店はさまざまなテクノロジーを活用して効率化や顧客サービスの向上に取り組んでいます。自動注文システム、テーブルトップタブレットでの注文や支払い、予約管理システムの導入などが一般的になっています。
フレキシタリアンの増加
フレキシタリアンは、主に植物性食品を摂取しながらも、時折肉や魚を摂取する食事スタイルを指します。健康と環境に対する意識の高まりから、フレキシタリアンの人口が増えており、飲食店はフレキシタリアン向けの多様なメニューオプションを提供するようになっています。
ラボ肉や人工肉の普及
ラボ肉や人工肉は、環境への負荷を減らし、動物福祉に配慮した食事選択を求める人々の間で注目を集めています。2023年には、これらの代替肉製品が一般の飲食店でより一般的に提供されるようになるでしょう。
サステナブルな食材とローカルフード
環境に優しい食材や地元の食材の使用が増えています。飲食店は、持続可能な農業や漁業に基づく食材を使用し、地元の農家や生産者との協力関係を築くことで、よりサステナブルな食事体験を提供しています。
ドリンクメニューの多様化
アルコール以外のドリンクメニューが多様化しています。クラフトビール、クラフトカクテル、スペシャリティコーヒー、ノンアルコールカクテルなど、特色のあるドリンクメニューが飲食店で提供されるようになっています。
フュージョン料理の人気
異なる料理文化や食材を組み合わせたフュージョン料理が注目されています。例えば、アジアとラテンアメリカの要素を組み合わせた料理や、伝統的な料理に現代的なアプローチを加えた料理などが人気を集めています。
グルテンフリーやアレルギー対応のオプション
食品アレルギーを持つ人やグルテンフリーの食事を選択する人々に対応するため、飲食店ではそれに対応したメニューオプションを提供するようになっています。小麦粉の代わりにグルテンフリーの穀物やナッツを使用した料理や、アレルギー対応の食材を使用したメニューが増えています。
まとめ
今回ご紹介したのは2023年の飲食店のトレンドの一部です。飲食業界は常に変化しており、地域や市場によっても異なりますので、自店舗にあったトレンド要素を取り入れてみましょう。
